关键词：咖啡玉米 糯玉米 粘玉米 气流膨化机 休闲食品 玉米膨化

　　　　　　　　作者：武汉香来尔食品机械有限公司 秦明华

　　咖啡玉米也叫“糯玉米花”，是以糯玉米（粘玉米）干粒为原料，经过水煮、烘干、气流膨化、脱皮、筛选、油炸、拌料、冷却等加工过程后的一种新的休闲食品，因其酥脆可口色彩金黄而风靡全国，深受消费者欢迎。它是从我国西南地方特产“爆糯玉米花”演变而来，因食后余味如咖啡浓郁细腻，湖南厂家取了一个高档的名称“咖啡玉米”。

　　研究结果表明我国西南地区为糯玉米的起源地，并一直是西南少数民族的粮食，随着品种的改良，目前在我国东北、西北、西南糯玉米有大面积种植，主要用于鲜食、青饲糯质饲料、淀粉深加工，两年前将糯玉米作为食品工业化生产还是空白。咖啡玉米的生产对糯玉米的品种无选择性，只要是糯玉米中的淀粉是支链淀粉即可，因此大力发展咖啡玉米的工业化生产对促进农业粮食结构调整、农业增效，农民增收开辟了新路，具有重要的经济和社会意义。

　　笔者在2007年11月19日在阿里巴巴博客中就预示“香酥咖啡玉米”即将在体闲食品中火爆流行（http://blog.china.alibaba.com/blog/xlryg/article/b0-i2921638.html?boardid=0），事实也正如此，很多食品厂特别是炒货厂、瓜子厂率先生产或将此作为主打产品，成为新的利润增长点，从贵州遵义、湖南长沙逐步漫延到浙江、江西、天津、山东、吉林、辽宁，仅长沙地区高峰时产品出货达到100吨/天，即每日创造壹佰万的产值。

　　大力发展咖啡玉米工业化生产，笔者认为该产品有如下几大优势：

　　一、营养成份：

　　据德国营养保健协会的研究表明，在所有食品中，糯玉米的营养价值和保健作用是最高的。常吃糯玉米，可降低血液中的胆固醇含量。专家们对糯玉米、水稻、小麦等多种主食进行了常达数年的各项指标对比研究。结果发现，糯玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质和徽量元素，如：铁、锌、硒、钙等，还含有人体所需的氨基酸、维生素等多种营养成份，独特之处在于其微量元素硒的含量是普通玉米的5倍，可减少药物对人体的副作用。此外，多吃玉米还能对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的智力和记忆力。具有养颜护肾，粗纤维有助于人体消化、可以防治多种胃肠疾病的发生，是延年益寿之最佳绿色食品。

　　二、外观与口感：

　　外形饱满不空洞，颜色黄棕相间，因支链淀粉完全熟化，口感细腻，酥脆可口，酥而不硬，甜而不腻，口味悠长，老少皆宜。

三、货架期：

经过气流膨化和油炸，产品完全熟化，因含水量很少，限制了微生物的生产繁殖。如果包装工艺达到要求，保质期在1年以上。

四、市场前景：

　　1.随着社会的发展，人类的进步，生活水的提高，人们对营养均衡的粗杂粮食品要求进一步提高，咖啡玉米作为玉米中的代表是消费者优先选择的对象。

　　2.休闲食品的现状呼唤和咖啡玉米如此营养丰富口感奇特的产品。

　　3．生产设备的成熟和生产工艺的完善保证了咖啡玉米的工业化生产。咖啡玉米生产的关键设备是糯玉米的气流膨化，工业化生产瓶颈就在气流膨化这道工序，因此大型气流膨化机质量的好坏及设备厂家的售后服务能力是影响该生产项目是否成功的关键因素。武汉香来尔先后为贵州遵义遵玉食品厂（“不丢手”爆糯玉米花）、湖南长沙文氏味味食品厂、吉林大安先达食品厂、浙江海宁上口心食品厂等地厂家提供优质大型气流膨化机及其配套设备和工艺，仅长沙一地就购买了武汉香来尔120台大型气流膨化机，吉林大安先达食品有限公司一家就购买了50台大型气流膨化机，形成日产40吨的咖啡玉米规模。